Pétoncles et salade de champignons avec vinaigrette au caviar

Les recettes du chef Apollo – Pétoncles et salade de champignons avec vinaigrette au caviar

Préparation

1) Couper les pétoncles en tranche épaisse et faire dorer les deux faces avec du beurre dans une poêle chaude.

2) Dans un bol, mélanger délicatement les œufs de caviar noir et rouge, l’oignon vert finement tranché, la coriandre ciselée, le jus de citron vert, les sauce soja et sambale et les huiles.

3) Dans un autre bol, mélanger les champignons, le jus de clémentine, et la menthe ciselée.

4) Poser les pétoncles sur une assiette et recouvrir de la vinaigrette au caviar. Disposer la salade de champignons tout autour.